Wer Saillon besucht, sollte sich keinesfalls den mittelalterlichen Marktflecken mit seinen zahlreichen historischen Kostbarkeiten entgehen lassen. Zu empfehlen sind ein Gang durch die Gassen und ein Besuch des Bayart-Turms mit seiner spektakulären Aussicht.
Der um das Jahr 1000 errichtete mittelalterliche Marktflecken zählt zu den besterhaltenen der Schweiz und ist von einem Festungswall mit vier Toren umgeben. 2015 durfte sich Saillon mit dem Titel «Die schönsten Schweizer Dörfer» schmücken. Tatsächlich vermitteln die lebhaften Terrassen der Restaurants im Sommer ein süditalienisches Ambiente.